Gardez votre sang-froid : aide-mémoire pour le transport alimentaire à l’intention des nouveaux chauffeurs de remorque-frigo

Le 19 février 2025

Les manchettes sur l’intégrité de la chaîne logistique et le rôle crucial du camionnage abondent, car tout ce que vous possédez a probablement été transporté par un camion, à un moment ou à un autre. Bon, nous savons tous cela, mais c’est encore plus évident lorsqu’on parle du transport d’aliments, car c’est bien plus que de se rendre du point A au point B. C’est aussi une question de salubrité.

Lorsqu’un nouveau chauffeur de remorque-frigo apprend les rudiments du métier, il y a une foule de choses qu’il doit assimiler rapidement. Mais après avoir travaillé pendant quelques mois, l’autosatisfaction peut être véritablement meurtrière (et dans le cas de la chaîne logistique alimentaire, on veut absolument éviter le sens littéral). Alors, voici un petit aide-mémoire sur ce que les (quasi) nouveaux conducteurs de véhicules frigorifiques doivent garder à l’esprit.

La propreté, c’est la clé

Puisque les expéditeurs, les transporteurs routiers et les réceptionnaires sont tous impliqués dans la gestion de la livraison sécuritaire des aliments, la communication est de mise pour veiller à ce que les normes soient respectées. Considérez ceci :

• Les expéditeurs communiquent aux chauffeurs le degré de désinfection requis pour le transport d’un certain chargement. Cela comprend vérifier l’état de la remorque, le bon fonctionnement du système d’aération, l’ouverture des drains, l’absence d’obstruction, ainsi que l’absence d’odeurs résiduelles de produits chimiques ou de la cargaison précédente.
• La propreté inclut aussi les pratiques exemplaires pour les conducteurs, notamment des vêtements appropriés, une bonne hygiène des mains, et éviter de fumer, de boire ou de manger pendant qu’ils travaillent avec la cargaison.
• La contamination par l’odeur de produits chimiques ou de la cargaison précédente est aussi une priorité lorsqu’on transporte des denrées alimentaires. Les produits gras ou huileux, comme le beurre, la margarine, le lait et la viande, peuvent être facilement contaminés par les fortes odeurs. Les fruits frais, comme les bananes et les pommes, absorbent aussi les odeurs dans l’air ambiant. Ainsi, les chauffeurs doivent veiller à ce que leurs remorques soient impeccables, surtout après avoir transporté des produits très odorants, comme du brocoli, des oignons ou du poisson.

Faites confiance, mais vérifiez

Tous les acteurs dans la chaîne logistique alimentaire veulent s'assurer que les choses sont faites correctement, mais la raison pour laquelle nous avons ce degré de fiabilité, c’est parce qu’il existe plusieurs paliers d’inspection et de vérification. Par exemple, il ne suffit pas que les camions réfrigérés soient froids. Ils sont inspectés et surveillés constamment pour s’assurer qu’ils fonctionnent selon des exigences bien particulières propres à la cargaison en question. En outre, les chauffeurs doivent aussi surveiller les températures requises pour leurs marchandises, afin que chaque partie de la cargaison reste dans les limites de la salubrité. Il faut aussi s’assurer que les scellés de sécurité sont sûrs et bien apposés.

Surveillez la circulation d’air

La structure de la remorque est conçue pour aider l’air froid provenant de l’unité réfrigérante à circuler comme suit :

• La chute d’air au plafond de la remorque déplace l’air froid de l’avant de la remorque à l’arrière.
• L’air froid circule vers le bas, entre les boîtes, jusqu’au plancher de la remorque.
• Les rainures ou stries dans le plancher de la remorque permettent à l’air plus chaud de retourner vers l’unité réfrigérante pour être refroidi à nouveau.
• Pour maintenir une température adéquate, l’air froid doit être en mesure de circuler librement partout dans la remorque. Régler la température sur l’unité n’est pas suffisant : l’état du véhicule et la façon dont la cargaison est disposée sont des éléments tout aussi importants. Lorsque la chute d’air est abîmée, ou qu’il y a des dommages aux panneaux ou aux portes de la remorque, l’air ne peut pas circuler librement.

Planifiez la disposition de la cargaison

Dans une remorque frigorifique, la disposition des colis ou des palettes est très importante pour maintenir la circulation d’air et la température. Si la circulation d’air est bloquée, la remorque ne se refroidira pas adéquatement. Un chauffeur qualifié connaîtra les enjeux suivants :

• Espace, espace, espace! Il devrait y avoir de l’espace entre la cargaison et les panneaux latéraux de la remorque, le plafond et les portes.
• Empilez en fonction de la circulation d’air. Les caisses devraient être empilées de façon à ce que l’air puisse circuler entre elles.
• Les articles légers sur le dessus. Les boîtes légères devraient être empilées par-dessus les plus lourdes (et non le contraire).
• Disposition des palettes. Les palettes devraient être disposées afin que les espaces en dessous permettent la circulation de l’air de l’arrière à l’avant de la remorque. Si on les place dans la mauvaise direction, cela pourrait bloquer la circulation d’air.
• Reste dans ton coin. Les produits qui pourraient créer une contamination croisée, comme la viande et le lait, ou la viande et les légumes frais, devraient être séparés des autres denrées.

Prévenir les pannes

Si vous effectuez une inspection avant départ tant physique qu’électronique du véhicule frigorifique (en plus de votre ronde de sécurité habituelle), vous avez beaucoup plus de chances d’éviter que de petits problèmes ne s’aggravent en cours de route. Mais les chauffeurs devraient aussi savoir se débrouiller en cas de défaillance de l’équipement. Si une panne survient, qu’il s’agisse du tracteur routier ou de la remorque frigorifique, maintenez une communication constante avec la répartition et le réceptionnaire, surveillez la fluctuation de la température de l’unité, et n’oubliez pas de tout documenter. Ces renseignements seront cruciaux pour la prise de décision éventuelle au sujet de la cargaison, notamment celle d’en disposer pour des raisons de salubrité.

Pour assurer la réussite de vos conducteurs, vous devez leur fournir le bon équipement et la bonne formation. Mais, tout comme l’équipement a besoin d’un entretien préventif régulier, la formation de vos chauffeurs a aussi besoin d’un rappel régulier. Pour obtenir plus de détails au sujet de la formation sur les véhicules frigorifiques et autres, consultez le répertoire de cours de CarriersEdge.